Son yüz yılda peynirde ne oldu? Endüstriyel üretim, peynir yapımının hemen her yönünü değiştirdi - süt veren inek ırklarından, bu sütü fermente eden mikrop suşlarına kadar. Bronwen ve Francis Percival, çiftlik peynirlerinin pastörize edilmemiş çiğ sütle yapılırken endüstriyelleşme ve standardizasyonun acımasız baskısına nasıl teslim olduğunu araştırıyor. Umut verici birçok neden buluyorlar: dünya çapında — sadece Fransa'da değil, ABD, Birleşik Krallık, Avustralya'da da — yeni nesil çiftçiler unutulmuş sanatı canlandırıyor, atalarının tekniklerini inceliyor ve yeni - iyi unutulmuş eski - el yapımı peynirler üretiyor. Percival çiftinin kitabı peynir dünyasına etkileyici bir yolculuk: yazarlar bu dünyanın ve tarihinin birkaç yüzyıllık büyük bir panoramasını çiziyor, süt hayvancılığı, maya mikrobiyolojisi ve enzimler, peynir sektörünün yasal düzenlemeleri gibi karmaşık konuları anlaşılır bir dille açıklıyor. Güçlü bilimsel temele rağmen, kitap sürükleyici bir roman gibi okunuyor ve sadece peynir meraklıları, çiftçiler, peynir ustaları ve restoran sahipleri değil; sağlıklı, doğal beslenmeyle ilgilenen herkes için de ilgi çekici olacak - ister kültürel ve antropolojik, ister üretimsel ve pazarlama açılarından.