SSCB Halklarının Ulusal Mutfağı t.1
Yemek yapımının tarihi, ulusal özellikler, zaman, kap-kacak, malzemeler — her birinin incelikleri Rusya'nın mutfak sanatı alanındaki ulusal gururu büyük V. V. Pokhlebkin tarafından ayrıntılı anlatılmıştır. Çünkü ulusal mutfakların temel farkları ne yapıldığı veya ne kullanıldığı değil, hangi yöntemlerle, hangi tekniklerle ve hangi kültürel ortamda yapıldığıdır. İşte bu ayrıntılar, bu teknolojik "küçük şeyler" yemeklerin özgün tadını oluşturmak için ana unsurlardır. Bu yüzden, bu harika yazarın tariflerini ve yorumlarını okurken, ürünlerin hazırlanışı ve pişirme teknolojisine, özel yöntem ve mutfak tekniklerine dikkat etmek çok önemlidir; çünkü çoğu zaman bunlar, malzeme bileşiminden daha önemli başarı koşullarıdır. 1. Ciltte Rus ve Sovyet, Ukrayna ve Beyaz Rusya, Moldova, Gürcistan, Ermenistan ve Azerbaycan mutfakları yer almaktadır.