SSCB Halklarının Ulusal Mutfakları t.2
Yemek pişirme tarihi, ulusal özellikler, zaman, kaplar, ürünler—her birinin tüm incelikleri, Rusya'nın mutfak sanatındaki ulusal gururu büyük V. V. Pohlebkin tarafından ayrıntılı şekilde anlatılmıştır. Çünkü ulusal mutfakların temel farkları, ne ya da hangi malzemeden yapıldığı değil, nasıl yapıldığı, hangi yöntemlerin kullanıldığı ve hangi kültürel ortamda olduğudur. Bu detaylar, bu teknolojik "ince noktalar" yiyeceklerin özgün tadını oluşturmakta asıl etkendir. İşte bu yüzden, bu olağanüstü yazarın tariflerini ve yorumlarını okurken, ürünlerin hazırlanışı ve pişirme teknolojisi açıklamalarına, özel yöntemlere ve mutfak işleme tekniklerine dikkat etmek çok önemlidir; bunlar genellikle malzeme bileşiminden daha önemli başarı şartlarıdır. 2. Tomda Baltık mutfakları: Leton, Litvanyalı ve Estonyalı; Orta Asya mutfakları: Özbek, Tacik, Türkmence, Kırgız ve Kazak mutfakları yer almaktadır. Ayrıca, küçük Rus halklarının ve kardeş Çin halkının mutfaklarına adanmış birkaç bölüm bulunmaktadır.