Her hamur işi için, özellikle Viyana usulü için önemli olan hazırlık süreci ve temellerdir. Bunları öğrendikten sonra tariflere güvenle başlayabilir ve ürünlerin puf puf, yumuşak ve çıtır çıtır olacağından emin olabilirsiniz; sanki Paris pastanesinden yeni çıkmış gibi. Başarılı hamur işlerinin temel bileşenleri; un, maya, süt, tuz, tereyağı, şeker ve yumurtadır. Herhangi bir çöreği yapmak için vazgeçilmez önemli işlemler; yoğurma, fermantasyon, şekillendirme ve yağlama. Bu adımların temel sonucu ise farklı ürünler için farklı olan hamurdur. Bu büyük ders kitabı, tüm süreçlerin ayrıntılı ve resimli şemalarını açıklamalarla birlikte içeriyor. Görsellik bu kitabın en büyük avantajıdır. Sonrasında temel bilgilerden sonra; mükemmel resimler ve adım adım fotoğraflarla kruvasanlar, briochelar ve çeşitli kat kat ve tatlı çöreklerin ilgi çekici tarifleri yer alıyor. Tüm bunlar hamur işini her ev sahibesi için anlaşılır, ulaşılabilir ve tatminkar kılmayı amaçlamaktadır.