“Pohlebkin V.V.'nin 'Rus Mutfağı'nı satıyor olsaydım ne yapardım? - Bütün yaşlı neslin tanıdığı büyük Pohlebkin V.V.'yi söylerdim; - Rus mutfağının şimdilerde ne kadar popüler olduğunu ikna ederdim: sergilerde herkes krep ve börekleri soruyordu; - Ekmek nasıl pişirilir, şçu nasıl kaynatılır, kavurma nasıl fırınlanır, börek nasıl yapılır, gerçek şekerli paskha nasıl hazırlanır, kvas nasıl demlenir, sbiten nasıl hazırlanır; bunun hiçbirini Pohlebkin'den daha iyi kimse anlatamaz. Pohlebkin, benzersiz bir bilim insanı ve dünyanın en titiz insanı olarak konuya derinlemesine inmiştir. Ayrıca olağanüstü bir anlatım yeteneğine sahipti; - Kitabın yapısını gösterirdim: önce tüm Rus mutfağı tarihi, sonra Sovyet mutfağı ve ardından soğuk çorbalar, çorbalar, şçu, erişte, zencefilli kurabiye ve paskha sırayla; - İki farklı tasarımı gösterirdim: birinde harika sanatçı Elena Uvarova kapak yaptı, diğerinde ise tüm yemekler okuyucuya yüzünü dönüyor; - Yayın, konu, tasarım, yazar ve fiyatın başarılı kombinasyonuna dikkat çekerim.” — N. Petukhova, kitabın editörü